匠心润初心，实干践使命。深耕米制品加工领域，他以技术创新破解行业“卡脖子”难题，以精益求精的态度书写“奋斗篇章”。他就是江苏省劳动模范、江苏益元泰生物技术有限公司技术副总监万建华，一位将“研磨”做到极致、在平凡岗位上绽放光彩的技术能手。

“大米淀粉代脂半成品加工需要先将大米研磨成粉，经发酵、酶解制成大米淀粉代脂粗颗粒，再经过二次粉碎和筛分处理，即可打包供应市场。研磨过程中，可能会产生细小的铁屑，我们通过除铁器精准拦截，确保产品不含异物，严守‘品质底线’。”近日，在江苏益元泰生物技术有限公司生产车间内，万建华向记者详细介绍产品生产流程，言语间满是对技术的热爱。

时间回溯至2010年，宿迁一流的营商环境让万建华毅然选择扎根这片沃土。三年后，他加入了江苏益元泰生物技术有限公司，这一干便是十三年。万建华潜心钻研专业技术，从“行业新人”逐渐成长为“技术标杆”。

“作为一名技术人员，我的核心工作就是借助改性技术，让普通的大米淀粉成为能够应用于不同场景的食品原料，在更多领域实现更大价值。”万建华说。

谈及坚持创新的初衷，万建华坦言，这份选择源于责任感。深耕产业一线，他敏锐地发现传统酱料生产的突出短板：行业普遍依靠高油配方优化口感，不仅成本高，还容易在储存过程中出现酱料分层、析水等问题，严重影响产品质量，难以满足消费者健康饮食的需求。

立足行业实际，万建华锚定产业升级方向，致力于突破生产瓶颈、补齐技术短板。在他看来，技术创新没有捷径可走，唯有刻苦钻研、稳步攻坚，才能将“好点子”转化为实际成果。

“在研发攻关阶段，最大的挑战是在保证产品高黏度和稳定性的同时，模拟出油脂的醇厚口感。”万建华说，为了突破技术壁垒，他白天调试大米淀粉改性需要的各项工艺参数，晚上验证生产效果，历时6个月，累计完成50组以上的配方梯度实验、上百次的组合测试，终于研发出适配酱类食品的大米淀粉代脂产品。

“产品批量应用于沙拉酱、蛋黄酱等10余种酱类食品；产品在酱料中形成稳定的网状结构，可替代近50%的食用油脂；经过高温杀菌和长期冷藏，产品稳定性超过98%……”万建华自豪地说，依托先进技术，他研发的大米淀粉代脂产品已帮助百余家合作企业解决酱料“降油、提质、稳质”方面的难题，为国产大米淀粉在酱料领域的应用开拓了新空间。

“作为公司研发工作的带头人，他的理论功底扎实，专业知识储备丰富，对工艺参数、配方配比要求严格。遇到‘卡脖子’的技术难题时，他反复试验、带队攻坚，毫无保留地传经验、教技术，带领我们解决了冻融稳定、防分层、抗老化等技术难题。在他的带领下，公司的‘务实创新、积极向上’氛围浓厚。”江苏益元泰生物技术有限公司研发工程师陈召晓如此评价万建华。

一生择一事，一事终一生。今年4月，万建华被授予江苏省劳动模范称号。这份荣誉，是对他潜心钻研、久久为功的充分肯定。作为江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象，万建华坚持扎根一线，先后承担国家级研发项目1项，省级、市级科技项目2项，申请国家专利65项，发表科技论文7篇。他开发的产品经过推广应用，获得经济效益6000余万元，带动200余人就业，展现了新时代劳动者的责任与担当。

“在我看来，‘劳模精神’贵在实干、重在坚守。未来，我将带领团队持续攻坚大米淀粉改性核心技术，聚焦方便酱料等细分赛道的实际需求，研发更多高性能大米淀粉产品，以匠心严控原料品质，以技术赋能产业升级，助推食品行业高质量发展。”万建华坚定地说。（记者 骆伯玮）